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九五之乐官网_大厨做了个重口水煮鱼,鱼肉吃完还可以烫火锅,剩的汤都能泡饭
2020-01-11 17:25:46

九五之乐官网_大厨做了个重口水煮鱼,鱼肉吃完还可以烫火锅,剩的汤都能泡饭

九五之乐官网,hello,大家好,我是吃饱了就很踏实的三德子。今天买了一条草鱼,准备给大家做一个火锅水煮鱼,鱼肉吃完还能烫火锅哦。

火锅水煮鱼

食材:一条草鱼,老姜,大蒜,香料,大葱,豆腐,豆芽

步骤:1、准备一条草鱼洗净,敲晕,然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血,刀顺着刚扎下去的位置划开,用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手),冲掉鱼血。

2、然后把顺着刀口把鱼肚子划开,取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍,用刀在尾巴上切一刀,刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头,然后把鱼竖起来,顺着切口把鱼头切成两半。

3、鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净(黑膜特别腥而且吃了不健康),然后用刀把鱼牙砍一下,再敲下来。取刚片下的一半鱼,用手把鱼鳍提起来,刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来,然后再顺着鱼鳃把鱼头切开(不要切断),鱼鳍处的肉较厚,用刀砍一下不然等会不容易熟。

4、顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉,然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断,煮熟就断了。

5、取一半鱼肉,斜刀片成鱼片,鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚,太薄容易烂,太厚不入味。

6、另一半鱼肉教大家另一种方法,第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断,第二刀斜刀片断(这种比较适合火锅,不适合水煮鱼)。

7、鱼肉片好以后,鱼片和鱼骨分开放。大葱把葱叶摘下来,挤出葱水放到鱼片里面。鱼骨加适量的盐,鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉,在鱼骨和鱼片里分别加入料酒,把鱼骨翻一下,鱼片用手抓匀。鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清(鸡蛋清多了浑汤),再加入红薯淀粉,抓匀,让每一块鱼肉均匀地码上芡。

8、豆腐打成条,大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一点豆豉

稍微剁一下。

9、开火,放一点猪油、一点植物油,再下一把干辣椒、花椒,下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱,把所有材料炒香,豆瓣酱炒出红油。下入准备好的香料(香料可提前磨成粉)、剁好的豆豉,所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒(此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味)。

10、下入鱼骨,翻炒一下(鱼骨煎一下会更香)。加入开水,还可以加一点火锅底料。

11、下入豆腐、豆芽(豆腐豆芽不会抢味,是提味的),水开之后用小火熬5分钟,把剩下的蒜末加进去,加适量的味精和胡椒粉调味,然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。

12、开小火,下入大葱,把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中,然后马上开大火,再次沸腾时轻轻地摇下锅,推一下鱼片。然后关火,把鱼肉连汤一起盛到大盆中。

13、撒上葱花,淋上滚油,开吃。

小提示:1、片鱼通常需要一把快刀,刀不快鱼不好片,刀快千万注意手。2、片鱼骨一定要让鱼肉尽量的少留在鱼骨上。3、片鱼的鱼片厚薄不论,但是一定要均匀 ,不然会导致一些熟了一些还是生的。4、片鱼的时候鱼片厚薄不论,但是一定要均匀。5、码鱼的量一定要合适,鱼片是鱼骨的两倍 。6、鱼可以选择草鱼或者花鲢,花鲢肉质更好。7、豆豉、豆瓣酱、辣椒这些东西是必要的,如果调料不齐可以加一点火锅底料。8、泼油是个很重要的东西,经过泼油把这些花椒、干辣椒的香味呛出来,混合原来底料的香味才能触发火锅的香味。

这道又麻又辣的火锅水煮鱼就做好啦,喜欢的朋友记得给三德子点赞点关注哦,大家还想吃什么柴一定要在评论区留言告诉我,下期说不定就是你的菜。